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蘋果醬的生產(chǎn)技術(shù)

蘋果醬的生產(chǎn)技術(shù):

生產(chǎn)果肉型蘋果飲料和蘋果醬時(shí),蘋果需要去皮、除芯、細(xì) 切或破碎后投入含有0.1%檸檬酸水溶液中,保溫95-100度、8-10min熱燙滅酶,然后送入打漿機(jī),料液比1:1,果漿過0.5mm篩網(wǎng)后投入精磨。經(jīng)過1-2次膠體磨精磨,使果漿微細(xì)化,再升溫至70-80度,25-30MPA下均質(zhì)1-2次,使果醬更細(xì)膩。在真空度93.3MPA左右脫氣后,采用高溫瞬時(shí)殺菌,93-95度保持10-15秒,然后進(jìn)行熱灌裝。成品均勻渾濁,口感滑潤(rùn)細(xì)膩,具有蘋果特有的香氣,果漿含量不低于30%。